1. Detoksikacija: jungiasi su nuodais ar vaistais, pašalina jų toksinį poveikį.
2. Dalyvavimas redokso reakcijose: Veikia kaip svarbus reduktorius, dalyvaujantis įvairiose organizmo redokso reakcijose.
3. Sulfhidrilo fermento aktyvumo apsauga: palaiko sumažintą sulfhidrilo fermentų aktyvios grupės -SH būseną.
4. Eritrocitų membranos stabilumo palaikymas: pašalina žalingą oksidantų poveikį eritrocitų membranos struktūrai.
GSH, svarbi ląstelėje reguliuojanti medžiagų apykaitos medžiaga, yra gliceraldehido -3- fosfato dehidrogenazės ir glioksalazės bei triozės dehidrogenazės kofermentas. Dalyvauja trikarboksirūgšties cikle ir angliavandenių apykaitoje bei gali suaktyvinti įvairius fermentus, pvz., tiolio (SH) fermentus -kofermentus, taip skatindamas angliavandenių, riebalų ir baltymų apykaitą. Pagrindinė GSH molekulės savybė yra aktyvi tiolio grupė (-SH), kuri yra svarbiausia funkcinė grupė. Dalyvauja įvairiose svarbiose biocheminėse organizmo reakcijose, saugo svarbių fermentų baltymų tiolio grupes nuo oksidacijos ir inaktyvacijos, užtikrina energijos apykaitą ir ląstelių panaudojimą. Tuo pačiu metu, prisijungdamas prie laisvųjų radikalų organizme per savo tiolio grupę, jis gali tiesiogiai redukuoti laisvuosius radikalus į rūgštines medžiagas, taip pagreitindamas laisvųjų radikalų išsiskyrimą ir neutralizuodamas jų žalą gyvybiškai svarbiems organams. Haddado ir kt. tyrimai. nustatė, kad GSH dalyvauja reguliuojant lipopolisacharidų{11}}sukeliamą citokinų transkripciją ir I-KB/NF-KB signalizacijos kelią.